Home >> Ristorante>> Proposte Gastronomiche

Le proposte gastronomiche

Naturalmente in base alle considerazioni fatte nel raccontarvi la nostra filosofia di cucina, le proposte del nostro menù cambiano molto spesso.
Di seguito alcuni esempi di quelle che sono le nostre proposte alcune delle quali molto diverse tra loro in inverno o nella bella stagione :

L’ANTIPASTO:
Durante tutto l’anno il nostro antipasto è caratterizzato da un tagliere dei nostri salumi serviti con la crescia sfogliata. A questo, aggiungiamo alcune piccole portate che possono essere:
In inverno:
Tortino caldo di spinaci / radicchio / cavolfiori con salsa al formaggio; Polenta con la verza ripassata alla piastra; Insalatina di cavolo cappuccio con cipolla rossa, capperi, acciughe e aceto balsamico; Insalatina di farro in versione invernale; Muscolo di vitello bollito in salsa verde......
In estate:
Zucchine alla piastra; Carpaccio di vitello; Pomodorini e mozzarella con un pesto di rucola; Insalatina di farro con verdure; Pomodorini grigliati, crostini con patè di fegato......

I PRIMI PIATTI:
La nostra specialità è la pasta all’uovo ma naturalmente soprattutto nella bella stagione cerchiamo di proporre anche primi piatti più leggeri. Alcuni esempi:
In inverno:
Ravioli ripieni di ricotta e spinaci con burro, salvia e pancetta.
Gnocchi di patate con ragù al piccione.
Strozzapreti (pasta fresca senza uova) radicchio, mascarpone prosciutto crudo, noci e panna fresca Crespelle al forno.
Tagliatelle al ragù tradizionale.
Strozzapreti ( pasta fresca senza uova ) con salsicce, funghi e tartufo nero pregiato *
Tagliatelle con pancetta, ceci “Bio” nostrani e crema di zucca gialla.
Cappellettoni ( pasta fresca ripiena di carne ) con spinaci freschi, gorgonzola dolce e panna fresca.
Tagliatelle al ragù di agnello.
Gnocchi di patate con salsiccia, verza e cavolfiori.
In estate:
Ravioli ripieni di ricotta e crema di melanzane con pomodorini e basilico.
Gnocchi di patate con zucchine i fiori di zucca.
Tagliatelle al tartufo nero estivo *
Strozzapreti ( pasta fresca senza uova ) con melanzane, pomodorini e pesto di rucola.
Tagliatelle con funghi porcini freschi *
Cappellettoni ( pasta fresca ripiena di carne ) con pomodorini e panna fresca.
Tagliatelle al ragù tradizionale.
Pasta secca con crema di pecorino, pomodorini al forno e aceto balsamico.
Tagliatelle con asparagi selvatici*
*Solo se è disponibile prodotto fresco

I SECONDI PIATTI
Essendo la carne la nostra specialità , nei secondi piatti le variazioni stagionali sono minori ma quando la stagione ci permette di usare funghi freschi, asparagi, tartufi o altri ingredienti simili le nostre proposte saranno arricchite da questi meravigliosi prodotti.
Bistecche di vitello alla brace:
Fiorentine A partire dai 700/800gr.
Costate A partire dai 500gr.
Tagliata di vitello alla brace:
Al naturale ( sale, pepe ed extravergine )
Con rosmarino fresco e sale grosso “ dolce” di Cervia.

Grigliata mista di maiale alla brace.
Filetto di vitello al pepe verde.
Fegatelli di maiale alla brace.
Fegato di vitello con cipolla bianca stufata.
Agnello di razza “Appenninica” alla brace.
Stracotto di vitello al sangiovese.
Braciole, salsicce, cotechini di maiale alla brace.
Carpaccio di vitello.
Puntine di petto di vitello alla brace.
Polpettine di vitello al forno o al pomodoro.
Tagliere di formaggi con miele e marmellata.

I CONTORNI
In inverno:
Insalata mista invernale con cipolla fresca di Tropea.
Insalata di cavolo cappuccio con cipolla rossa, capperi, acciughe e aceto balsamico.
Patate al lardo.
Radicchio alla piastra.
In estate:
Zucchine alla piastra.
Insalata di pomodori “Cuore di Bue” con cipolla fresca di Tropea e basilico.
Carpaccio di zucchine.
Insalatine di campo.
Pomodorini gratinati.

I DESSERT
Tortino caldo al cioccolato con salsa alla vaniglia.
Semifreddo al miele con noci e caramello.
Semifreddo alla malvasia con salsa di cantucci.
Tortino di ricotta e arancio con salsa al vino cotto.
Panna cotta (Caramello, Frutti di bosco, Cioccolato, Vaniglia)
Dolci secchi e malvasia.

Az. Agricola Cà Maddalena s.s. Loc. Cà Maddalena 61033 Fermignano (PU) P.Iva: 02099510410